- Velouté Onctueux de Courge Butternut et Magret de Canard Fumé, Touche de Piment d’Espelette
Ingrédients :
- 1 grosse courge butternut (environ 1,5 kg)
- 1 gros oignon
- 12 tranches de magret de canard fumé
- 1 cube de bouillon de volaille
- 60 à 70 cl d’eau
- 15 cl de crème liquide + un peu pour la décoration
- Huile d’olive
- 2 pincées de piment d’Espelette
- Sel
- Poivre du moulin
Préparation :
- Épluchez la courge butternut, coupez-la en deux, ôtez les graines et coupez la chair en cubes. Épluchez et coupez grossièrement l’oignon.
- Dans une grosse casserole, faites revenir l’oignon avec 2-3 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les morceaux de courge, laissez-les revenir 2-3 minutes puis ajoutez le cube de bouillon de volaille et versez l’eau. Portez à ébullition et laissez cuire jusqu’à ce que la chair soit fondante (comptez 20-25 minutes).
- Ajoutez alors le piment d’Espelette et la crème, salez puis mixez le tout. Rectifiez l’assaisonnement et ajoutez de l’eau si nécessaire pour avoir la fluidité souhaitée.
- Versez le velouté dans des bols ou des assiettes creuses. Décorez éventuellement chaque bol ou assiette creuse d’un tourbillon de crème liquide. Surmontez de 2 lamelles de magret de canard fumé, donnez quelques tours de poivre du moulin et servez bien chaud.
Temps de Préparation : 15 minutes | Temps de Cuisson : 25 minutes | Temps Total : 40 minutes
Kcal : 210 kcal | Portions : 6 personnes