Délices de Seiche à la Vendéenne avec Beurre de Gingembre Parfumé
Ingrédients :
1 kilo de têtes de seiche avec les tentacules
1,5 kilos de petites pommes de terre primeurs de Noirmoutier
5 cl de vin blanc sec
Huile d’olive
Sel fin, poivre noir
Pour la pré-cuisson des seiches :
1 oignon
1 bouquet garni
1 citron
Huile d’olive
Gros sel marin
Pour le beurre de gingembre au citron et persil :
50 g de beurre au gros sel de Noirmoutier
1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
1 cuillère à soupe de persil haché
1 caïeu d’ail
1/2 citron
Directions :
Pré-cuire les têtes de seiche comme indiqué dans l’article.
Préparer le beurre de gingembre en mélangeant le beurre ramolli avec le gingembre râpé, le persil et l’ail hachés, et le jus du demi-citron. Réfrigérer pendant au moins 1 heure.
Nettoyer les pommes de terre primeurs sans les peler, en les frottant avec du gros sel.
Dans une grande poêle, faire fondre la moitié du beurre de gingembre avec de l’huile d’olive. Ajouter les pommes de terre et les faire rissoler pendant environ 10 minutes.
Ajouter le reste du beurre de gingembre et les têtes de seiche. Mouiller avec le vin blanc, saler et poivrer. Poursuivre la cuisson à feu doux pendant 10 à 15 minutes.
Temps de préparation : 20 minutes | Temps de cuisson : 25 minutes | Temps total : 45 minutes
