Délice de Praliné en Dacquoise Noisette
Recette
Ingrédients :
125g d’amandes
125g de noisettes
160g de sucre
40g d’eau
Une grosse pincée de fleur de sel
125g de poudre de noisettes torréfiée
110g de sucre glace
125g de blancs d’œufs
50g de sucre
20g de fécule
220g de lait
50g de jaunes d’œufs
20g de sucre
25g de maïzena
150g de beurre pommade
150g de praliné
Éclats de noisettes et amandes torréfiées
Préparation :
Le praliné : Suivre la recette sur la page dédiée.
La crème pâtissière : Bouillir le lait, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre, ajouter la maïzena, verser le lait bouillant, remettre dans la casserole et cuire 1-2 minutes.
La dacquoise noisettes : Monter les blancs en neige, ajouter le sucre, puis incorporer délicatement le reste des ingrédients. Réaliser deux disques de 18cm et cuire à 180°C pendant 12 minutes.
La crème mousseline : Travailler le beurre, ajouter le praliné, puis incorporer la crème pâtissière. Fouetter jusqu’à obtention d’une crème foisonnée.
Montage : Déposer un disque de dacquoise, garnir de crème mousseline, ajouter des éclats de noisettes et amandes, couvrir avec le second disque. Décorer à souhait.
Temps de préparation : 30 minutes | Temps de cuisson : 12 minutes | Temps total : 42 minutes
Kcal : 450 kcal | Portions : 6 portions